กระบี่ – บรรยากาศก่อนเทศกาลตรุษจีนที่จังหวัดกระบี่คึกคัก หลังพบร้านขนมเข่งสูตรโบราณดั้งเดิมรุ่นที่ 4 ยอดสั่งจองถล่มทลาย เผยเคล็ดลับความอร่อยที่สืบทอดจากบรรพบุรุษชาวจีนยาวนานกว่า 70 ปี ยังคงใช้เครื่องโม่หินและฟืนในการนึ่งเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
เมื่อวันที่ 10 กุมภาพันธ์ 2569 ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ที่บ้านเลขที่ 96/1 ถนนกระบี่ ตำบลปากน้ำ อำเภอเมือง จังหวัดกระบี่ ซึ่งเป็นบ้านของนายวิโรจน์ แซ่หลิว วัย 78 ปี กำลังเร่งมือผลิตขนมเข่งสูตรโบราณเพื่อส่งให้ทันตามออเดอร์ของลูกค้าในช่วงเทศกาลตรุษจีน โดยขนมเข่งเจ้านี้มีความพิเศษที่เป็นสูตรดั้งเดิมจากอากงที่ย้ายถิ่นฐานมาจากประเทศจีน และสืบทอดต่อกันมาจนถึงปัจจุบันเป็นรุ่นที่ 4 แล้ว [00:32]
.jpg)
กรรมวิธีสุดพิถีพิถันแบบดั้งเดิม
นายวิโรจน์เปิดเผยว่า เคล็ดลับความอร่อยเริ่มตั้งแต่การเตรียมแป้ง โดยจะใช้ข้าวเหนียวขาวเก่าแช่น้ำไว้ 1 คืน ก่อนจะนำมาโม่ด้วย "เครื่องโม่หิน" ที่ใช้แรงคนหมุนแบบโบราณ เพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่ละเอียดนุ่ม จากนั้นต้องพักแป้งไว้อีก 1 คืนให้เซตตัว ก่อนนำมาผสมกับน้ำตาลทรายแดงตามสูตรเฉพาะ [00:54]
สำหรับการบรรจุ นายวิโรจน์เลือกใช้ "กระป๋องนม" แทนเข่งไม้ไผ่เนื่องจากความสะดวก แต่ยังคงกรรมวิธีโบราณด้วยการรองใบตองที่ผ่านการเผาไฟและชโลมน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้แป้งติดกระป๋อง จากนั้นนำไปนึ่งในกระทะใบบัวโดยใช้ "ไม้ฟืน" เป็นเชื้อเพลิง ใช้เวลานึ่งนาน 1-2 ชั่วโมงจนสุกได้ที่ และต้องพักไว้อีก 1 คืนก่อนจะนำออกจำหน่าย เพื่อให้ขนมเข่งมีความเหนียวนุ่ม หอมหวาน และเก็บไว้ได้นานโดยไม่เสียรสชาติ [01:24]
ยืนหยัดขายราคาเดิม แม้ต้นทุนพุ่ง
แม้ว่าในปีนี้ราคาวัตถุดิบจะปรับตัวสูงขึ้น แต่นายวิโรจน์ยังคงยืนยันที่จะขายในราคาเดิมเพื่อกำไรใจลูกค้า โดยจำหน่ายในราคา กิโลกรัมละ 150 บาท (1 กิโลกรัม มีประมาณ 5 ลูก) ซึ่งปัจจุบันมียอดสั่งจองเข้ามาเป็นจำนวนมากจนผลิตแทบไม่ทัน [02:11]
สำหรับใครที่อยากลิ้มลองรสชาติขนมเข่งระดับตำนาน หรือต้องการสั่งไปไหว้ในช่วงเทศกาลตรุษจีน สามารถติดต่อสอบถามได้ที่บ้านพักในเขตเทศบาลเมืองกระบี่ เพื่อสัมผัสความอร่อยที่ส่งต่อมานับเกือบศตวรรษ [02:20]
ที่มา: TNN ช่อง 16 (รายการเรื่องดีดีทั่วไทย)
รับชมวิดีโอเพิ่มเติม: https://www.youtube.com/watch?v=1ObK_cX8w2M